Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 40 personen
Ingredienten:
5 kilo runderriblappen, 1 kiloontbijtspek, 10 uien, 750 gram boter, 200 zilveruitjes, 1 blik tomatenpuree, 10 eetlepel bloem, 2 liter rode wijn, 2 liter bouillon ,peper, zout, tijm, 10 laurierblad, 2,5 kilo champignons
Voorbereiding:
Marineer het vlees voor drie uur in de rode wijn
Bereidingswijze:
Snijd de riblappen in grote dobbelstenen en het ontbijtspek in blokjes of reepjes. Pel en de uien Verhit in een braadpan de helft van de boter en bak hierin het spek 2 minuten Neem het spek uit de pan, zet de warmtebron hoog en bak het rundvlees aan alle kanten bruin. Zet de warmtebron laag. Voeg de rest van de boter toe en bak de uitjes en de zilveruitjes mee. Roer de tomatenpuree door het vlees en daarna de bloem. Laat alles 1 minuut zachtjes bakken. Giet de wijn en de bouillon erbij. Doe peper, zout, tijm, laurierblad en gebakken spekjes in de pan. Laat het vlees met het deksel op de pan zachtjes 2 uur stoven in de oven op 170 graden, Bak intussen de in plakjes gesneden champignons 2 minuten in een beetje boter en doe ze de laatste 10 minuten bij het vlees
|
|